Разница между красной и коричневой чечевицей при приготовлении пюре заключается в их характеристиках и времени варки:

• Красная чечевица очищена от жёлтой кожуры и готовится быстрее — всего за 7–8 минут после закипания воды. 4 Она подходит для приготовления пюре, а также в качестве одного из первых продуктов детского питания. 4
• Коричневая чечевица варится примерно 20 минут после закипания воды и не требует предварительного замачивания. 4 При варке она сохраняет свою форму, поэтому её можно использовать не только для пюре, но и для супов, салатов и тушёных блюд. 1

Таким образом, красная чечевица предпочтительнее для пюре благодаря своей скорости приготовления, а коричневая — для других блюд, так как она хорошо сохраняет форму. 14