Разница между коричневым сахаром из тростника и сахарной свёклы заключается в сырье, из которого получают продукт. 2

Коричневый сахар из тростника производят из сахарного тростника почти по такой же технологии, как и белый сахар из сахарной свёклы. 2 Только сырьё измельчается несколько иначе — с помощью аппаратов-дробителей и мельницы. 2

Меласса, полученная из сахарной свёклы, непригодна для употребления в пищу из-за неприятного вкуса и аромата. 2 Однако в ней много углеводов, поэтому её не утилизируют, а передают на производство кормов для сельскохозяйственных животных. 2 Меласса из сахарного тростника имеет аппетитный карамельный запах и светло-коричневый оттенок, она уже готова к употреблению. 2

Свекольный сахар нельзя есть в нерафинированном, то есть не очищенном от примесей и запахов, виде. 2 Тростниковый сахар можно употреблять и так, и так, в нерафинированном виде он даже ценится выше. 2

Кроме того, у тростникового сахара более интенсивные вкус и аромат, а свекольный сахар менее калорийный. 15