Разница между коричневым и обычным (белым) рисом для приготовления блюд заключается в способе обработки зёрен. 15

Коричневый рис (нешлифованный) получают путём минимальной обработки зёрен. 2 При производстве удаляют только внешнюю шелуху, оставляя отруби и зародыш. 4 Это сохраняет все питательные вещества и клетчатку, благодаря чему коричневый рис считается более «полноценным» с точки зрения питания. 4

Белый рис (шлифованный) проходит несколько этапов переработки, при которых удаляют и шелуху, и отруби, и зародыш. 4 Этот процесс делает зерна белыми и гладкими, придавая рису более мягкий вкус и текстуру. 4 Однако при этом теряется значительная часть полезных веществ, содержащихся в оболочке. 4

Некоторые другие различия:

• Клетчатка. 4 Коричневый рис богат клетчаткой, в то время как в белом её практически нет. 4
• Витамины и минералы. 4 Коричневый рис содержит больше витаминов и минералов, особенно витаминов группы B, магния, фосфора, калия и железа. 4
• Антиоксиданты. 4 В коричневом рисе сохраняются антиоксиданты, которые помогают бороться с воспалениями и защищают клетки от повреждений. 4
• Гликемический индекс. 4 Белый рис имеет более высокий гликемический индекс по сравнению с коричневым, что означает, что он быстрее повышает уровень сахара в крови. 4

Время приготовления также отличается: коричневый рис варится дольше — около 40–50 минут, в то время как белому рису достаточно 15–20 минут для полной готовности. 4

Из-за этих различий смешивание коричневого и белого риса в одном процессе варки может привести к неравномерно приготовленному блюду: белый рис станет мягким, а коричневый может оставаться полусыроватым. 4