В чем разница между копчением в коптильне и в домашней духовке?

Разница между копчением в коптильне и в домашней духовке заключается в способе приготовления и температуре процесса.

Коптильня используется для горячего копчения, при котором продукты подвергаются воздействию дыма и тепла в контролируемой среде. ru.wikipedia.org Обычно процесс происходит при температуре от 52 до 80 °C. ru.wikipedia.org В коптильне тепло может генерироваться от древесного угля, нагреваемого элемента внутри коптильни или от плиты или духовки. ru.wikipedia.org

Копчение в домашней духовке предполагает использование низкой температуры, обычно около 200–250 °F (93–121 °C). recipes.net Это позволяет мясу готовиться медленно и впитывать дымный аромат древесной стружки, не перегреваясь и не пересыхая. recipes.net

Таким образом, при копчении в коптильне продукты подвергаются более высокой температуре и проходят полноценную тепловую обработку, в то время как при копчении в духовке используется более низкий температурный режим, что позволяет мясу готовиться медленно и сохранять сочность. vk.com recipes.net