Разница между кондитерской и белковой мастикой для украшения десертов заключается в их составе и назначении:

1. Кондитерская мастика — это эластичная, пластичная масса на основе сахарной пудры, в качестве ингредиента, придающего вязкость, выступают крахмал, желатин, сгущённое молоко, мёд, шоколад, зефир и марципан. 910 Из неё создают покрытия кондитерских изделий, фигурки, объёмные декоративные элементы. 10
2. Белковая мастика (айсинг) — это белковая рисовальная масса, в её составе — свежие яичные белки, сахарная пудра и лимонный сок. 69 Айсинг позволяет создать на поверхности изделия глазурь, похожую на кружевную вуаль. 9 С его помощью кондитеры рисуют узоры белоснежного цвета, используя айсинг-трафареты, на которые предварительно уложена плотная пищевая плёнка. 9