Разница между коммерческим и домашним способом приготовления ливерных колбас заключается в некоторых особенностях процесса:

• Коммерческий способ. 3 В производстве в фарш добавляют различные ингредиенты, в том числе соль, сахар, стабилизаторы вкуса и запаха, аскорбиновую кислоту и нитрит натрия. 3 В зависимости от сорта и способа приготовления продукт могут отваривать или охлаждать. 24
• Домашний способ. 15 Для приготовления домашней ливерной колбасы используют любые субпродукты: почки, сердце, лёгкие, печень. 1 К ним нередко добавляют кусок филейного мяса. 1 Чтобы блюдо не получилось слишком сухим, используют сало. 1 Кроме мяса, в колбасу домашнего приготовления кладут крупы (манку, рис, гречку), овощи, сметану, сливки, сливочное масло. 1

Таким образом, основное различие заключается в том, что при коммерческом способе в фарш добавляют дополнительные ингредиенты и соблюдают определённые технологические условия, а при домашнем — используют более натуральный состав и могут варьировать консистенцию фарша по личным предпочтениям. 15