Разница между кокосовым и обычным белым сахаром заключается в способах получения и некоторых характеристиках:

• Кокосовый сахар получают из сока срезанных цветочных почек пальмового дерева. 4 Продукт на 70% состоит из дисахарида (фруктоза и глюкоза), на 30% — из молекул сахаров и ограниченного количества микроэлементов. 1
• Обычный белый сахар изготавливают на основе сахарной свёклы. 9 Рафинированный сахар проходит много этапов очистки сахарозы от «несахаров» и кристаллизацию. 9 В результате этих процессов белый сахар полностью лишён минералов и витаминов. 9

Калорийность у белого и кокосового сахара одинаковая. 1 Гликемический индекс — разный: у белого он составляет 100, а у кокосового — 35. 1

Таким образом, основное отличие в том, что кокосовый сахар содержит небольшое количество витаминов и микроэлементов, а также имеет более низкий гликемический индекс. 39