Разница между клубничным курдом и клубничным джемом для начинки тортов заключается в их составе и консистенции:

• Курд — это традиционный английский десертный заварной крем, похожий на заварной крем, но вместо молока используется фруктовый или ягодный сок. 24 Сок смешивается с крахмалом, сахаром, нагревается и далее соединяется со сливочным маслом для более густой и мягкой консистенции. 4
• Джем — это уваренные фрукты или ягоды с сахаром, обычно без желирующих компонентов (желатина или пектина). 23 Ягоды измельчаются в пюре, провариваются с небольшим количеством сахара и пектином или крахмалом. 3

Таким образом, курд имеет более плотную и мягкую текстуру, в то время как джем — более однородную и уваренную. 24