Разница между классической римской рикоттой и кампанским сыром из буйволиного молока заключается в сырье и особенностях производства:

1. Римская рикотта (Ricotta Romana DOP) изготавливается из сыворотки цельного молока наиболее распространённых в Лацио пород овец: сарда, комисана, массезе и родственных помесей. 2 Сыворотка должна иметь характерный бледно-жёлтый цвет и чётко определённые химические параметры. 2 Римская рикотта DOP имеет сладковатый и деликатный вкус, нежную консистенцию и более выраженный цвет по сравнению с сыром из коровьего молока. 2
2. Кампанийский сыр из буйволиного молока (Ricotta di bufala) получают путём переработки первой сыворотки, которая остаётся в процессе производства сыра из буйволиного молока. 1 Сыр имеет кремовую консистенцию и цвет, слегка сладковатый вкус, с ароматом молока и сливок. 1