Разница между классической и современной техникой приготовления жульена заключается в некоторых особенностях:

• Классическая техника: ингредиенты обжаривают, заливают соусом и запекают в духовке. 3 Блюдо подают в специальных порционных формах — кокотницах. 35
• Современная техника: вместо кокотниц жульен можно подавать в тарталетках, начинять им хлеб, блины или овощи. 34 Также существует вариант приготовления на сковороде. 13
• Выбор ингредиентов: в традиционном рецепте используется мясо курицы, грибы и сыр. 2 Сегодня выбор ингредиентов практически безграничен — в качестве начинки кулинары также выбирают креветки, мидии или кальмары, петушиные гребешки, язык. 2