Возможно, имелись в виду различия между рецептами айсинга, приготовленными на сыром яичном белке и с использованием сухого белка (альбумина). 45

В классическом рецепте используют сырой белок, пудру и лимонный сок. 4 Пудру нужно просеять, белок отделить от желтка и взбить вилкой до получения лёгкой пены. 4 Затем тонкой струёй всыпать сахарную пудру и взбивать до образования устойчивой смеси. 4 Лимонный сок добавляют в самом конце, так как если влить его раньше, изделия получаются более хрупкими. 4

В рецепте с альбумином вместо сырого белка используют сухой, но время взбивания смеси увеличивается (с 3–4 минут при работе с сырым белком до 6–7 минут с альбумином). 4

Также существуют готовые смеси для айсинга, и в разных рецептах могут отличаться, например, по консистенции (например, у «Альтер айсинга» она более крупная) или по вкусу (один из вариантов может быть более сладким). 2