Возможно, имелись в виду различия в составе теста для классической французской галеты и её постной версии.

Для классической французской галеты чаще всего используют песочное или слоёное тесто, в которое добавляют значительное количество жиров: сливочное масло, свиной или бараний смалец, почечный говяжий жир. 3

Для постной версии галеты в тесто вместо сливочного масла добавляют растительное. 12 Также в таком варианте обычно нет яиц. 1

Таким образом, разница заключается в используемых ингредиентах: в классической галете — жирные компоненты, в постной — растительные.