В чем разница между классической армянской и современной рецептурой гаты?

Возможно, имелись в виду различия между разными рецептами армянской гаты.

Классическая армянская гата представляет собой сдобные ванильные лепёшки с начинкой из муки, сахара и сливочного масла. kylinariya.ru По желанию в выпечку могут добавить орехи, изюм или пряные специи. kylinariya.ru

Существуют разные рецепты гаты, и различия носят региональный характер. volshebnaya-eda.ru Некоторые из них:

• Тесто: гата может быть приготовлена на дрожжевом и бездрожжевом тесте. volshebnaya-eda.ru Например, арцахская, степанаванская и караклисская гаты готовятся с опарой, а ереванская и гюмрийская — без неё. izarmenii.ru
• Начинка: чаще всего она сладкая, но встречаются и солёные вариации. izarmenii.ru
• Форма: гата может быть сделана в виде лепёшки, рулета или пирога. izarmenii.ru
• Ингредиенты: часто в рецепте используют национальный кисломолочный напиток мацун (мацони), который можно заменить жирным кефиром или греческим йогуртом. volshebnaya-eda.ru

Таким образом, разница между рецептами может заключаться в пропорциях ингредиентов, видах начинки и технологии замеса теста. izarmenii.ru