Разница между классическими кнелями и их современными интерпретациями заключается в некоторых особенностях приготовления и подачи:

• Классические кнели изготавливаются из полужидкого фарша, который набирают ложкой. 79 Рыба или мясо сначала измельчаются на мясорубке, а затем ещё раз перетираются через сито или блендером и слегка взбиваются с молоком, сливками или другими дополнительными ингредиентами. 1
• Современные интерпретации кнелей могут включать использование других продуктов, например овощей или круп. 8 Например, овощные кнели из цветной капусты с добавлением жареных лисичек запекают в духовке и подают как самостоятельное блюдо, к которому не нужен гарнир. 8

Также современные интерпретации кнелей могут быть более воздушными и невесомыми, как, например, в ресторане La Mere Brazier в Лионе. 2