В чем разница между классическими и современными рецептами сметанных соусов для котлет?

Разница между классическими и современными рецептами сметанных соусов для котлет заключается в используемых ингредиентах и способах приготовления.

В классических рецептах базовый сметанный соус готовится на основе мучной пассеровки. www.gastronom.ru Раньше сметану просто упаривали, чтобы она стала гуще. www.gastronom.ru Сейчас же муку пассеруют, чтобы соус получился вкусным, густым, гладким, с ореховым привкусом. www.gastronom.ru Если требуется более жидкая консистенция, соус можно разбавить овощным или мясным бульоном, в некоторых случаях используют молоко или просто воду. www.gastronom.ru

Современные рецепты сметанных соусов для котлет могут включать дополнительные ингредиенты, например:

• Сливки. cookingfor.ru Они придают соусу более нежную консистенцию. cookingfor.ru
• Горчицу. food.ru www.gastronom.ru Она придаёт пикантный вкус, который хорошо сочетается с отварными овощами или блюдами, приготовленными на гриле без использования специй. food.ru
• Сыр. food.ru www.gastronom.ru Расплавленный до однородной консистенции сыр придаёт соусу сливочный вкус и аромат. food.ru
• Аджику. food.ru Остроту подливы можно регулировать количеством добавленной аджики. food.ru

Таким образом, современные рецепты сметанных соусов для котлет могут включать более разнообразные добавки и специи для создания новых вкусов и текстур.