В чем разница между классическими и современными рецептами мучных клецек?

Возможно, имелись в виду различия в консистенции теста и способе приготовления клецек.

Классические клецки готовят из плотного теста, которое нарезают на кусочки, а затем формируют из них небольшие шарики. vk.com domovenokkuzka.bbok.ru Иногда внутрь шариков кладут начинку, например, сало. vk.com domovenokkuzka.bbok.ru Классические клецки обычно имеют округлую форму и небольшие размеры. domovenokkuzka.bbok.ru

Современные клецки готовят из более жидкой основы, которая напоминает тесто для оладий. vk.com domovenokkuzka.bbok.ru Такое тесто не раскатывают скалкой, а сразу же выкладывают в бульон или воду. domovenokkuzka.bbok.ru Современные клецки не разрезают на кусочки, а набирают тесто горячей ложкой и опускают в кипящий суп (бульон) или воду. vk.com

Также в современные рецепты клецек могут входить дополнительные ингредиенты, например, молоко, специи, сыр. vk.com

Таким образом, разница заключается в том, что классические клецки готовят из плотного теста и формируют из него шарики, а современные клецки делают из более жидкого теста и готовят другим способом.