Разница между классическим томатным соусом и соусом бешамель для голубцов заключается в их составе и назначении:

1. Томатный соус для голубцов готовят на основе томатного сока, томатной пасты или консервированных помидоров. 14 Для него используют лук, морковь, чеснок, специи и зелень. 16 Такой соус подходит для тушения голубцов. 1
2. Соус бешамель для голубцов готовят на основе молока, сливочного масла, муки и специй, например мускатного ореха 278. Соус придаёт блюду сливочный вкус и нежную текстуру. 2 Его можно использовать для подачи голубцов или запекания их в духовке. 37

Таким образом, томатный соус предназначен для тушения и подачи голубцов, а соус бешамель — для запекания и придания блюду особого вкуса и аромата.