Разница между классическим способом темперирования шоколада и использованием какао-масла Mycryo заключается в особенностях процесса и используемых ингредиентах:

Классический способ предполагает нагревание и охлаждение шоколада до определённых температур с целью получения стабильных кристаллов какао-масла. 34 Для этого требуется мраморная столешница или доска. 3

Темперирование с Mycryo считается более простым и эффективным способом. 16 Особая структура этого какао-масла помогает ускорить процесс темперирования, при этом его расход небольшой — Mycryo потребуется всего 1% от массы шоколада. 24

Этапы темперирования с Mycryo:

1. Растопить шоколад до температуры 45–50°C (в зависимости от типа шоколада). 24
2. Остудить, помешивая, шоколад до 34–36°C и добавить 1% Mycryo, тщательно перемешать. 24
3. Довести шоколад до рабочей температуры, например, для тёмного шоколада — 30°C. 4

Таким образом, основное различие заключается в том, что классический способ предполагает более длительную и сложную технологию, в то время как темперирование с Mycryo считается более простым и быстрым благодаря особой структуре какао-масла. 24