В чем разница между классическим соусом айоли и современными вариациями?

Разница между классическим соусом айоли и современными вариациями заключается в дополнительных ингредиентах и способах приготовления. www.russianfood.com food.ru

Классический айоли готовится из чеснока и оливкового масла, которые перетирают вручную в ступке. www.russianfood.com Ингредиенты добавляют постепенно, получая однородную и насыщенную на вкус эмульсию. {7-host}

Современные вариации айоли могут включать другие продукты, например:

• Яичные желтки. lifehacker.ru Они выступают в роли эмульгатора, делают соус однородным и придают ему яркий оттенок. lifehacker.ru
• Горчицу. lifehacker.ru {7-host} Она придаёт соусу необычный вкус и также выполняет функцию эмульгатора. lifehacker.ru
• Воду. www.russianfood.com {7-host} Ею регулируют консистенцию айоли. www.russianfood.com
• Редкие ингредиенты. www.russianfood.com Например, в Каталонии соус делают с кусочками груши, а на Мальте в нём используют хлебные крошки и томаты. www.russianfood.com

Также в современной кулинарии для приготовления айоли всё чаще используют блендер, что экономит время. food.ru