Разница между классическим соусом болоньезе и вариациями на его тему в разных странах заключается в составе и способе приготовления блюда. 2

Классический соус болоньезе, по рецепту, рекомендованному делегацией из Болоньи, включает такие ингредиенты, как говядина, свинина, панчетта (разновидность бекона), лук, морковь, сельдерей, томаты, мясной бульон, красное вино, оливковое масло и паста тальятелле. 47 Могут добавляться молоко или сливки. 4

Вариации на тему соуса болоньезе могут отличаться, например, по следующим параметрам:

• Вид мяса. 2 Используют говядину, свинину или телятину, иногда включают вяленое мясо или субпродукты. 2
• Жиры. 2 На этапах обжаривания используют топлёный свиной жир, сливочное, оливковое или растительное масло. 2
• Форма томатов. 2 Применяют свежие, консервированные или пастированные томаты. 2
• Состав кулинарных жидкостей. 2 Используют вино, молоко, томатные соки или бульон, а также определяют последовательность их добавления. 2

Кроме того, за пределами Италии часто используют более упрощённый вариант соуса, где вместо тальятелле применяют спагетти или другие виды пасты. 47

Таким образом, существует множество вариаций соуса болоньезе, и нет единого мнения о том, какой рецепт классический. 210