В чем разница между классическим скрэмблом и его американскими вариантами?

Разница между классическим скрэмблом и его американскими вариантами заключается в способе приготовления: dzen.ru www.koolinar.ru

1. Классический скрэмбл готовят по-английски: яйца немного взбивают, солят, выливают в сотейник, обильно смазанный сливочным маслом. dzen.ru Болтунью необходимо постоянно помешивать и снять с огня за несколько секунд до приготовления. dzen.ru Должны получиться плотные комочки среднего размера вперемешку с жидкой составляющей. dzen.ru
2. Скрэмбл по-французски имеет практически мусовую текстуру, потому что готовится не на сковороде, а на водяной бане. dzen.ru Яичную массу немного взбивают венчиком, ставят чашку на кастрюлю с кипящей водой и периодически перемешивают. dzen.ru Через шесть-семь минут начнут образовываться комочки — в этот момент добавляют масло, ждут ещё две минуты и снимают с огня. dzen.ru
3. Скрэмбл по-американски яичная масса также взбивается и солится, но жарится на сливочном масле на сковороде. dzen.ru Яйцам необходимо дать немного схватиться и помешивать лопаткой из стороны в сторону — но не снизу вверх. dzen.ru В результате кусочки будут крупнее, а сама яичница получится будто слоистой. dzen.ru