Разница между классическим скрэмблом и его американскими вариантами заключается в способе приготовления: 14

1. Классический скрэмбл готовят по-английски: яйца немного взбивают, солят, выливают в сотейник, обильно смазанный сливочным маслом. 1 Болтунью необходимо постоянно помешивать и снять с огня за несколько секунд до приготовления. 1 Должны получиться плотные комочки среднего размера вперемешку с жидкой составляющей. 1
2. Скрэмбл по-французски имеет практически мусовую текстуру, потому что готовится не на сковороде, а на водяной бане. 1 Яичную массу немного взбивают венчиком, ставят чашку на кастрюлю с кипящей водой и периодически перемешивают. 1 Через шесть-семь минут начнут образовываться комочки — в этот момент добавляют масло, ждут ещё две минуты и снимают с огня. 1
3. Скрэмбл по-американски яичная масса также взбивается и солится, но жарится на сливочном масле на сковороде. 1 Яйцам необходимо дать немного схватиться и помешивать лопаткой из стороны в сторону — но не снизу вверх. 1 В результате кусочки будут крупнее, а сама яичница получится будто слоистой. 1