Разница между классическим рибаем и другими видами мраморной говядины заключается в особенностях отруба и вкусовых характеристиках. 24

Рибай получают из подлопаточной рёберной части, которая находится на пересечении четырёх мышц. 2 Отруб отличается короткими волокнами и большим количеством жировых прослоек. 2 Благодаря высокому содержанию жира и равномерному распределению прослоек по всему стейку, рибай быстро готовится и не требует предварительного маринования. 2

Другие виды мраморной говядины:

• Прайм риб (рибай на кости). 14 Для этого вида стейка используется часть говядины из спинного отруба туши. 1 В результате получается больший кусок мяса, чем у рибая, часто весом от 800 г до килограмма. 1 Вкус у него более насыщенный, так как всё, что приготовлено на кости, всегда лучше. 1
• Сирлойн. 1 Расположенный между рёбрами и филе, сирлойн — это стейк с идеально сбалансированным соотношением нежности и насыщенности. 1
• Филе и шатобриан. 1 Это та часть быка, которая практически не задействуется в течение жизни, поэтому она очень нежная, но имеет совсем немного аромата. 1
• Рамп. 1 Вырезанный из задней части коровы, на которую приходится много работы во время жизни животного, он немного жёстче, но намного ароматнее других вырезов. 1

Таким образом, каждый вид мраморной говядины имеет свои особенности и вкусовые характеристики, зависящие от части туши, из которой получен отруб. 2