Возможно, имелись в виду различия между классическим майонезом «Провансаль» и некоторыми современными вариантами этого продукта.

Классический майонез «Провансаль» — традиционный майонез с жирностью более 65%. 2 В качестве основных ингредиентов используется подсолнечное рафинированное масло, яйца или яичные продукты, уксус, соль, сахар и вода. 2 Дополнительно может содержать сухое молоко и горчичный порошок. 2

Некоторые современные адаптации майонеза:

• Оливковый. 2 Содержит оливковое масло. 2
• Лёгкий. 2 Жирность продукта меньше, чем у классического майонеза, обычно 30–40%. 2
• Сметанный. 2 В составе есть сметана. 2
• С лимонным соком. 2 Помимо основных ингредиентов, в составе присутствует натуральный лимонный сок. 2
• Постный. 23 Не содержит яиц и молока. 2 Яйца в таком майонезе заменены модифицированными крахмалами — картофельным или кукурузным. 3
• На перепелиных яйцах. 2 Содержит перепелиные яйца. 2

Таким образом, современные адаптации могут отличаться составом, ингредиентами, добавками, консервантами, красителями и другими компонентами. 4