Разница между классическим песто и другими вариациями этого соуса заключается в используемых ингредиентах и способе приготовления 159.

Классический (зелёный) песто — это соус из базилика и оливкового масла с кедровыми орешками, чесноком, морской солью и овечьим сыром или сыром пармезан. 19 Традиция требует, чтобы все ингредиенты измельчались в мраморной ступке при помощи деревянного пестика. 1

Некоторые другие вариации песто:

• Красный песто. 15 Такой цвет получают, добавив в песто вяленые томаты. 1 Хорошо сочетается со сливочными сортами сыров, пастой, мясом, овощами. 1
• Жёлтый песто. 1 В него добавляют грецкий орех и сывороточный сыр (рикотту). 1 Идеален в сочетании с овощными супами. 1
• Фиолетовый песто. 1 Такой цвет получают при добавлении фиолетового базилика. 1 В состав также входят руккола и топлёное сливочное масло. 1 Идеален в композиции с рыбой и морепродуктами, запечёнными грибами и картофелем. 1
• Песто по-французски (писту). 5 В Провансе соус готовят из базилика, чеснока и оливкового масла без добавления орехов и сыра. 5 В отличие от итальянского прототипа, писту содержит зелень петрушки и другие сорта сыра. 1
• Песто из сала (pesto modenese). 56 Такой вариант делают в итальянском регионе Эмилия-Романья: свиной жир измельчают до кремообразного состояния, смешивают с чесноком, приправляют розмарином и подают в качестве дополнения к домашнему хлебу. 5