Разница между классическим марсельским буйабесом и его региональными вариациями заключается в некоторых особенностях приготовления:

• В классическом марсельском буйабесе бульон варят из рыбы, которая водится в прибрежной марсельской акватории. 2 В него также входят морепродукты, овощи, апельсиновая или лимонная цедра, шафран и пряности. 12
• В региональных вариациях в буйабес добавляют разные ингредиенты: в Нормандии — кальвадос и орех, в Бретани — уксус, в качестве специй используют букет гарни, в тулонский буйабес добавляют картофель. 12

Кроме того, в региональных вариантах блюда используют местные дары моря, например, люциан, треску, осьминога и креветки. 1