Разница между классическим лимонным курдом и модернизированными вариантами заключается в некоторых особенностях приготовления:

• Классический рецепт у кондитеров французской и американской школ отличается. 3 Во французском варианте сливочное масло добавляют, когда курд остынет до 45 градусов, а затем взбивают блендером. 3 В американской версии масло сразу смешивают и нагревают с остальными ингредиентами. 3
• В модернизированных вариантах вместо лимонов можно использовать апельсины, мандарины, лаймы и даже различные ягоды (желательно кислые). 9 При этом технология приготовления и соотношения ингредиентов остаются такими же. 9
• В некоторых рецептах для густоты в лимонный курд добавляют крахмал, что делает крем более плотным и устойчивым. 29