Разница между классическим корейским хе и адаптированными рецептами для европейской кухни заключается в особенностях приготовления и используемых ингредиентах.

Классическое корейское хе — это острое блюдо из маринованного тунца, минтая или макрели. 1 Для его приготовления рыба только маринуется и не обрабатывается термически. 1 Также в Корее готовят хе из мяса — телятины или баранины, и из птицы, а вот свинина для приготовления этого блюда не используется никогда. 1

Адаптированные рецепты для европейской кухни, например, используемые в российской интерпретации хе, предусматривают тепловую обработку продуктов. 1 В таких рецептах часто используют речную рыбу, мясо, курицу, субпродукты, а также добавляют натёртую морковь и жареный лук. 2 Ещё одна особенность «советского хе» — большое количество маринада, так как в России не всегда есть доступ к качественной свежей рыбе. 2

Таким образом, основное различие заключается в том, что классическое корейское хе готовится с использованием сырых ингредиентов, а адаптированные рецепты для европейской кухни предполагают термическую обработку продуктов.