Разница между классическим и современным рецептом крема для торта «Наполеон» заключается в использовании дополнительных ингредиентов:

• Классический рецепт предполагает использование только молока, сахара, яиц, яичных желтков, ванильного сахара и муки. 28 После закипания молока в него понемногу вливают полученную смесь из желтков, сахара и муки, доводят до кипения, остужают и добавляют сливочное масло, взбивая миксером. 18
• Современный рецепт включает добавление взбитых сливок. 2 Такой крем получается более жирным и насыщенным по вкусу, но в то же время более нежным и воздушным, чем классический заварной. 2

Таким образом, основное различие заключается в том, что классический рецепт ориентирован на использование только молока и яиц, а современный — на использование взбитых сливок для придания крему дополнительных характеристик.