Разница между классическим и современным рецептом чая масала заключается в некоторых особенностях приготовления:

• Молоко. 1 По традиционному рецепту чай масала готовили на молоке водяной буйволицы, но позднее индусы заменили его коровьим. 1 В современном рецепте можно использовать растительные заменители молока — кокосовое или миндальное. 1 Также в качестве молочного ингредиента иногда применяют сгущёнку, которая содержит сахар, поэтому в масалу необязательно класть подсластитель. 1
• Пропорции молока и воды. 1 В классическом рецепте коровье молоко смешивают с водой в пропорции 1:2 или 1:4. 1 Европейцы обычно разбавляют молоко водой в соотношении 1:1. 1
• Специи. 13 Основа для масалы — смесь «карха» из молотого имбиря и стручков зелёного кардамона. 1 Каждый чайвала дополняет карху другими пряностями в зависимости от вкусовых предпочтений и погодных условий. 1

Таким образом, современный рецепт может отличаться от классического выбором молочного ингредиента и пропорциями молока и воды, а также составом специй.