В чем разница между классическим и швейцарским методом приготовления белкового крема?

Разница между классическим и швейцарским методом приготовления белкового крема заключается в технике процесса:

1. Классический метод. vsedeserti.ru В сотейнике варят сироп из воды и сахара, пока белки взбивают до увеличения объёма в 5–6 раз. vsedeserti.ru Затем тонкой струйкой вливают горячий сироп в чашу с белковой массой, продолжая взбивать ещё примерно 15 минут, до остывания. vsedeserti.ru
2. Швейцарский метод. vk.com www.marybakery.ru Белки с сахаром заваривают на водяной бане, постоянно помешивая венчиком или миксером на медленной скорости. www.marybakery.ru Доводят белок с сахаром до температуры 50–60 °С, за это время сахар должен полностью раствориться. www.marybakery.ru Когда будет достигнута нужная температура, снимают чашу с водяной баней и уже на более высокой скорости взбивают меренгу до нужной консистенции. www.marybakery.ru