Разница между классическим и рубленым бифштексом заключается в способе приготовления:

1. Классический бифштекс готовят из цельного куска говяжьей вырезки (головной или спинной). 12 Вырезку разрезают поперёк волокон на куски толщиной 2–2,5 см, слегка отбивают молотком, перчат, солят и на 20–30 минут оставляют при комнатной температуре. 1 Затем бифштекс смазывают растительным маслом и обжаривают на открытом огне. 1
2. Рубленый бифштекс готовят из измельчённого мяса, обычно мякоти бедра. 12 Мясо рубят вручную, используя специальные топорики. 1 Такой способ рубки позволяет смешать мясную часть и жир, а также сохранить сок внутри мякоти. 1 Согласно традиционному рецепту, в фарш добавляют только соль и свежемолотый перец. 2