Возможно, имелись в виду различия между классическим и песочным лимонным пирогом в отношении теста и начинки.

Классическое тесто для пирогов может использоваться разное, для лимонных пирогов подходит почти любое. 3 Иногда лимон добавляют непосредственно в тесто, иногда — только в начинку. 2

Песочное тесто для лимонного пирога, в отличие от классического, имеет более высокое содержание жира, что делает текстуру хрустящей и нежной, по вкусу напоминающей песочное печенье. 1 Тесто также более сладкое. 1 Часто в него добавляют немного молотого миндаля с ореховыми нотками, чтобы смягчить остроту лимонной начинки. 1

Таким образом, разница заключается в типе теста: для классического лимонного пирога может использоваться разное тесто, а для песочного — конкретный вид теста с определёнными характеристиками.