Разница между классическим глясе и его современными вариациями заключается в добавках и пропорциях ингредиентов. 14

Классический глясе предполагает использование натурального кофе, сахарного сиропа и свежих сливок. 1 Есть нестрогая рекомендация, что объём мороженого должен составлять 25% от объёма кофе. 4

Современные вариации могут включать:

• Добавление шоколада, карамели, ореховых сиропов. 1
• Использование экзотических специй, таких как кардамон или корица. 1
• Замену ванильного мороженого на фруктовое. 2 При этом пропорция 3:1 остаётся неизменной. 2
• Добавление алкоголя, например ликёра или коньяка. 24
• Использование пены из яичных желтков (глясе «Санрайз»). 4

Также в разных странах глясе приобретает национальные особенности: в Скандинавии его готовят с местными молочными продуктами, в Латинской Америке добавляют тропические фрукты, в Азии экспериментируют с чайными нотками. 1