Разница между классическим глясе и его современными интерпретациями заключается в добавлении различных ингредиентов и изменении пропорций. 13

Классический глясе предполагает использование натурального кофе, сахарного сиропа и свежих сливок. 1 Соотношение кофе и мороженого — 3:1 (на 150 мл американо — 50 г мороженого). 3

В современных интерпретациях в глясе могут добавлять, например:

• Шоколад, карамель или ореховые сиропы. 1
• Мороженое, благодаря которому напиток становится похож на десерт. 1
• Экзотические специи, такие как кардамон или корица. 1
• Фруктовое мороженое, чтобы придать напитку тропические или ягодные ноты. 3
• Алкоголь, например бальзам или ликёр, для создания «взрослого» варианта глясе. 34
• Яичный желток — получается коктейль. 4

Также существует разновидность глясе — аффогато, которая отличается от классического рецепта тем, что соотношение кофе и мороженого становится 1:1, а температура кофе повышается, чтобы мороженое побыстрее подтаяло. 3