Разница между классическим генуэзским песто и его провансальскими вариациями заключается в некоторых особенностях ингредиентов:

• Генуэзский песто готовят из базилика, оливкового масла, кедровых орешков, чеснока, морской соли и твёрдого сыра (пармезана или пекорино). 49
• В провансальский песто не кладут кедровые орешки, вместо них используют миндаль, а к базилику добавляют ещё и листья мяты. 5

Таким образом, основное различие в том, что в генуэзский песто входят кедровые орехи, а в провансальский — нет.

Ещё одна особенность провансальского варианта — иногда в него добавляют помидоры, но никогда — кедровые орешки. 8