В чем разница между классическим ганашем и его вариациями?

Разница между классическим ганашем и его вариациями заключается в пропорциях ингредиентов и дополнительных компонентах. 15

Классический ганаш готовят из шоколада и сливок, смешивая ингредиенты в соотношении 1:1. 1 Такой ганаш можно взбивать для получения более воздушной консистенции. 1 Его используют в качестве начинки для макарон и тортов, а также топпинга для кексов и маффинов. 1

Вариации ганаша могут включать:

• Густой ганаш. 1 Шоколад и сливки добавляют в соотношении 2:1. 1 Смесь получается достаточно плотной и не подходит для взбивания. 1 Как правило, её используют в качестве начинки для трюфелей и выравнивания тортов. 1
• Жидкий ганаш. 1 Шоколада в составе должно быть меньше, чем сливок: в соотношении 1:3. 1 Из жидкого ганаша делают начинку для пирожных и глазурь для тортов. 1
• Фруктовый ганаш. 5 В этом случае сливки заменяют на фруктовое пюре. 5 Обычно такой ганаш делают на основе белого шоколада и прослаивают им торты, пирожные. 3

Также в ганаш можно добавить горячий кофе для придания ему оттенка мокко, коньяк или бурбон для алкогольного оттенка, апельсиновую воду для придания цветочной ноты или поджаренные орехи для дополнительного вкуса и текстуры. 8