Разница между классическим французским рецептом фуа-гра и современными интерпретациями заключается в некоторых особенностях приготовления и подачи блюда:

• Классический рецепт предполагает использование гусиной печени птиц из Перигора или Шалосса. 1 Перед термической обработкой печень нужно обязательно очистить от протоков желчи, кровяных сосудов и других плёнок. 1
• В современных интерпретациях главный ингредиент иногда заменяют на печень курицы, утки или простого домашнего гуся. 1 Также для современных деликатесов всё чаще выращивают уток мускусной породы, или мулардов. 3
• Вкусовые предпочтения также изменились: вместо сладких гарниров, например джема из инжира или вишни, фуа-гра подают с запечённой тыквой и зелёным луком, а также в сопровождении коллекционных вин, фруктовых соусов и желе. 1

Таким образом, современные интерпретации фуа-гра могут отличаться от классического рецепта выбором основного ингредиента и дополнительными ингредиентами при подаче блюда.