В чем разница между классическим французским рецептом фуа-гра и современными интерпретациями?

Разница между классическим французским рецептом фуа-гра и современными интерпретациями заключается в некоторых особенностях приготовления и подачи блюда:

• Классический рецепт предполагает использование гусиной печени птиц из Перигора или Шалосса. maer-restaurant.ru Перед термической обработкой печень нужно обязательно очистить от протоков желчи, кровяных сосудов и других плёнок. maer-restaurant.ru
• В современных интерпретациях главный ингредиент иногда заменяют на печень курицы, утки или простого домашнего гуся. maer-restaurant.ru Также для современных деликатесов всё чаще выращивают уток мускусной породы, или мулардов. www.rbc.ru
• Вкусовые предпочтения также изменились: вместо сладких гарниров, например джема из инжира или вишни, фуа-гра подают с запечённой тыквой и зелёным луком, а также в сопровождении коллекционных вин, фруктовых соусов и желе. maer-restaurant.ru

Таким образом, современные интерпретации фуа-гра могут отличаться от классического рецепта выбором основного ингредиента и дополнительными ингредиентами при подаче блюда.