Разница между классическим филе-миньон и альтернативными стейками заключается в том, из какой части туши они вырезаются. 13

Филе-миньон получают из центральной части вырезки. 1 Это небольшой, нежный и постный стейк, который считается самым дорогим, поскольку нарезается из мышцы, всегда находящейся в состоянии покоя. 2

Альтернативные стейки вырезают из частей туши, которая использовалась животным при движении. 1 Из-за этого они более жёсткие, чем классические, их нужно предварительно зачищать от лишних жилок, сухожилий и жира. 1

При этом альтернативные стейки более доступные и обладают более ярким, насыщенным вкусом и ароматом. 1