Разница между классическим эскалопом и его современными вариациями заключается в некоторых особенностях приготовления:

• Классический эскалоп предполагает использование свежей свиной вырезки. 8 Мясо нарезают поперёк волокон, слегка отбивают и обжаривают без панировки 258.
• Современные вариации могут включать использование других видов мяса, например телятины или птицы. 8 Также для разнообразия можно использовать пряные маринады, чтобы сделать мясо более сочным и нежным. 5
• Форма эскалопа может быть произвольной: вместо стандартных круглых кусочков иногда используют фигурную нарезку (сердечки, цветочки и т. д.). 2

Таким образом, основное различие заключается в выборе основного ингредиента: классический эскалоп делают из красного мяса, а современные вариации могут включать использование разных видов мяса и дополнительные ингредиенты, такие как помидоры, сыр или маринады.