В чем разница между классическим борщем и современным его вариантом?

Разница между классическим борщом и современным его вариантом заключается в некоторых особенностях приготовления:

• Бульон. www.maximonline.ru Московский борщ варится на основе бульона из говяжьей косточки, потом в него добавляются копчёности. www.maximonline.ru Украинский борщ делается на основе жирного свиного бульона и заправляется салом с чесноком. www.maximonline.ru Кубанский борщ нередко готовят и на курином или утином бульоне — так он получается менее жирным. m.ok.ru
• Свёкла. m.ok.ru Для украинского борща свёкла обязательно пассеруется с уксусом или лимонным соком. m.ok.ru В кубанский борщ вместо обычной свёклы кладут бурак, специальную борщевую разновидность этого овоща. m.ok.ru
• Капуста. m.ok.ru В украинский борщ кладут свежую белокочанную капусту, тогда как в кубанском варианте может применяться как свежая, так и квашеная капуста. m.ok.ru
• Цвет. m.ok.ru Украинский борщ получается ярко-красного или малинового цвета. m.ok.ru Кубанский борщ получается оранжевым или золотистым (особенно если он на курином бульоне). m.ok.ru
• Заправка. m.ok.ru В украинский борщ обязательно кладут чеснок и сало, которые растирают с зеленью и добавляют в конце приготовления. m.ok.ru В кубанский борщ чеснок тоже может включать мелко нарезанный чеснок, но не сало. m.ok.ru Вместо этого зажарку для борща делают на шкварках. m.ok.ru

Таким образом, современный вариант борща может отличаться по ингредиентам, способу приготовления и подаче.