В чем разница между классическим Айоли и испанским вариантом соуса?

Разница между классическим айоли и испанским вариантом соуса заключается в некоторых особенностях приготовления:

• Классический айоли готовится из чеснока и оливкового масла, которые перетирают вручную в ступке. www.russianfood.com Ингредиенты для соуса традиционно перетирают с помощью пестика и ступки. www.russianfood.com
• Испанский вариант айоли может включать яичный желток и лимонный сок. espclubmoscu.com www.koolinar.ru Оригинальный каталанский айоли готовят в ступе, где пестом растирают чеснок, который затем соединяют с оливковым маслом. espclubmoscu.com В результате должна получиться плотная и густая субстанция. espclubmoscu.com

Таким образом, в классическом айоли нет яйца, а в испанском варианте в его состав часто добавляют этот ингредиент, взбивая соус блендером. www.povarenok.ru