Разница между китайскими паровыми булочками и обычными дрожжевыми заключается в особенностях приготовления теста и процесса готовки. 1

Для китайских паровых булочек (маньтоу) тесто делают крутым, как на вареники. 1 Оно отличается мелкоячеистой структурой, которая достигается тщательным вымешиванием. 1 На разрезе такое тесто практически не должно содержать пустот, наполненных воздухом. 1

В отличие от обычных дрожжевых булочек, заготовки для маньтоу тщательно раскатывают между ладонями или катают на столе, чтобы выпустить воздух. 1

Кроме того, паровые булочки готовят на пару в пароварке, мультиварке или мантоварке. 12