Разница между кефирной и классической окрошкой заключается в основе блюда: для классической окрошки используют квас, а для кефирной — кефир. 12

Некоторые считают, что кефирная окрошка не является классической, так как в досоветской России не существовало рецепта окрошки на кефире. 2 По мнению историков, кисломолочная основа для окрошки — это советское изобретение, изначально называвшееся «окрошкой Ашхабадской» и пришедшее из Центральной Азии. 2

Однако есть и другая точка зрения: некоторые считают, что использование кефира в окрошке — дело вкуса, и выбор основы зависит от предпочтений повара. 24

Таким образом, вопрос о том, какой вариант окрошки правильный, остаётся спорным и зависит от разных факторов, в том числе от исторических и кулинарных традиций.