Разница между каурмой и кайнатмой при приготовлении шурпы заключается в способе обработки ингредиентов: 13

1. Каурма (жареная шурпа). 13 Продукты предварительно обжариваются в казане, а затем заливаются водой и варятся до готовности. 3
2. Кайнатма (варёная шурпа). 13 Ингредиенты не обрабатываются термически, их сразу заливают водой и томят на слабом огне длительное время. 1

Таким образом, в каурме мясо поджаривается перед варкой, а в кайнатме — варится без поджаривания. 5 При этом в варёной шурпе мясо кладётся большими кусками, в то время как в каурме — мелкими кубиками. 2