Разница между катыком и кумысом по составу и способу приготовления заключается в следующих особенностях:

1. Состав:

• Катык готовится из кипячёного молока путём заквашивания в течение 8–12 часов. 8 Напиток получается жирным и имеет более плотную консистенцию, так как молоко предварительно кипятят или выпаривают на треть, а уже с готового катыка сливают часть сыворотки. 9
• Кумыс изготавливается из молока кобылы в результате молочнокислого и спиртового брожения при помощи болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек и дрожжей. 1 Напиток пенный, беловатого цвета, вкус — кисловато-сладкий. 1

1. Способ приготовления:

• Катык готовится в два этапа: топлёное молоко смешивается с закваской и ставится в тёплое место на 6–8 часов, чтобы запустился процесс брожения. 2 На следующий день в новую порцию молока добавляется получившийся катык от первой закваски и опять убирается в тепло для созревания. 2
• Кумыс готовится так: сброженное молочнокислыми бактериями кобылье молоко интенсивно взбалтывают, потом долго вымешивают в специальной веретенообразной посудине и отправляют настаиваться в тёмное место. 2