Разница между каталонским и андалузским рецептом алиоли заключается в некоторых особенностях приготовления:

• Каталонский рецепт аутентичный: в ступке растирают чеснок с солью и вливают по ложечке масло, обычно оливковое. 1 В такой алиоли не добавляют яйца, горчицу, груши, айву или другие ингредиенты. 1
• В андалузском рецепте алиоли готовят с добавлением яйца. 3 Также в других регионах Испании в этот соус могут класть лимонный сок, горчицу, каперсы, анчоусы и маринованные огурцы. 5

Таким образом, в каталонском рецепте акцент делается на чесночности, а в андалузском — на использовании дополнительных ингредиентов, таких как яйца и специи.