В чем разница между кассией и настоящей корицей?

Разница между кассией и настоящей корицей заключается в следующем:

1. Происхождение. www.gastronom.ru Настоящая корица (цейлонская) — это внутренний слой коры небольшого вечнозелёного кустарника родом из Шри-Ланки и Южной Индии. www.gastronom.ru Кассия — это кора другого дерева, родом из Южного Китая. www.gastronom.ru
2. Текстура. www.gastronom.ru Для производства настоящей корицы используют двухлетние стебли куста. www.gastronom.ru При высыхании тончайшие полоски скручиваются в многослойные трубочки, которые затем нарезаются по 5–12 см — в каждой светло-коричневой палочке корицы 6–10 слоёв полосок. www.gastronom.ru Кассию срезают со взрослых деревьев, поэтому она плотная, твёрдая и закручена совсем немного, чаще — лишь с одной стороны. www.gastronom.ru Кусочки кассии сложно сломать и смолоть даже с помощью кофемолки. www.gastronom.ru
3. Вкус и аромат. www.gastronom.ru У корицы тёплый и мягкий аромат, а вкус сладковато-пряный. www.gastronom.ru Кассия имеет резкий запах, жгуче-пряный вкус, терпкий и вяжущий. www.gastronom.ru Кассия содержит больше эфирных масел, поэтому аромат у неё может быть даже немного камфорный. www.gastronom.ru
4. Цвет. dzen.ru Если покупать цельные пряности в палочках, то у корицы они будут более светлыми. dzen.ru Кассия же более яркая и тёмная, иногда с красноватым отливом. dzen.ru
5. Состав. dzen.ru Основное отличие в составе — содержание кумарина. dzen.ru Кассия содержит 2 грамма кумарина на килограмм специи, а цейлонская корица — 0,02 г/кг. dzen.ru От этого аромат настоящей корицы более мягкий. dzen.ru