В чем разница между кассией и настоящей корицей?

Разница между кассией и настоящей корицей заключается в следующем:

1. Происхождение. 1 Настоящая корица (цейлонская) — это внутренний слой коры небольшого вечнозелёного кустарника родом из Шри-Ланки и Южной Индии. 1 Кассия — это кора другого дерева, родом из Южного Китая. 1
2. Текстура. 1 Для производства настоящей корицы используют двухлетние стебли куста. 1 При высыхании тончайшие полоски скручиваются в многослойные трубочки, которые затем нарезаются по 5–12 см — в каждой светло-коричневой палочке корицы 6–10 слоёв полосок. 1 Кассию срезают со взрослых деревьев, поэтому она плотная, твёрдая и закручена совсем немного, чаще — лишь с одной стороны. 1 Кусочки кассии сложно сломать и смолоть даже с помощью кофемолки. 1
3. Вкус и аромат. 1 У корицы тёплый и мягкий аромат, а вкус сладковато-пряный. 1 Кассия имеет резкий запах, жгуче-пряный вкус, терпкий и вяжущий. 1 Кассия содержит больше эфирных масел, поэтому аромат у неё может быть даже немного камфорный. 1
4. Цвет. 4 Если покупать цельные пряности в палочках, то у корицы они будут более светлыми. 4 Кассия же более яркая и тёмная, иногда с красноватым отливом. 4
5. Состав. 4 Основное отличие в составе — содержание кумарина. 4 Кассия содержит 2 грамма кумарина на килограмм специи, а цейлонская корица — 0,02 г/кг. 4 От этого аромат настоящей корицы более мягкий. 4