Разница между картофельным пюре, приготовленным из молодого и старого картофеля, заключается в консистенции и вкусе блюда. 13

Пюре из старого картофеля получается более рассыпчатым и вкусным, так как в нём больше крахмала. 12 Старая картошка лучше разваривается и подходит для приготовления пюре. 1

Пюре из молодого картофеля обычно более водянистое, так как в нём меньше крахмала. 3 Из молодого картофеля пюре может получаться кусочками. 3

Однако есть исключения: существуют крахмалистые сорта молодого картофеля, из которых всё же можно приготовить пюре. 3