В чем разница между капустниками и классическими голубцами?

Возможно, имелись в виду голубцы, а не капустники.

Классические голубцы — блюдо украинской и русской кухни, в котором мясной фарш, смешанный с рисом, заворачивают в капустные листы и тушат в сметанном соусе. calorizator.ru

Существует множество вариантов приготовления голубцов, например, с использованием савойской и пекинской капусты, с грибами и гречкой, в духовке и с предварительным обжариванием на сковороде. volshebnaya-eda.ru