Разница между кальцинированным и традиционным творогом заключается в процессе приготовления:

• Кальцинированный творог получают, добавляя в кисломолочный продукт один из аптечных препаратов — раствор кальция хлорида или лактат кальция в порошке. 2 По сути, это свернувшееся химическим способом молоко, не прошедшее ферментацию. 5
• Традиционный творог готовят путём сквашивания-створаживания молочнокислыми и другими бактериями цельного молока. 1 Для этого в твороге должна присутствовать закваска, которая создаёт полезные микроорганизмы. 1

Таким образом, кальцинированный творог — это свернувшееся молоко, а традиционный — кисломолочный продукт, приготовленный по сложной биохимической цепочке. 1